Dampfgarer-Rezepte: 18 Ideen von Lachs bis Dessert

Dampfgaren ist mehr als Gemüse

Dampfgarer werden in deutschen Haushalten oft auf Gemüse-Beilagen reduziert - dabei deckt das nur einen Bruchteil der Möglichkeiten ab. Aus den Brigitte Dampfgarer-Trend-Reports 2024 lassen sich rund 150 dokumentierte Dampfgarer-Variationen aus europäischen, asiatischen und amerikanischen Küchen identifizieren - vom klassischen gedämpftem Fisch bis zum süßen Dessert.

Diese Sammlung präsentiert 18 Rezepte in vier Kategorien: klassisch europäisch (5), asiatisch (4), gesundheits-bewusst und Diät (5), süße Desserts (4). Jedes Rezept mit Zutaten-Liste, Garzeit, Etagen-Anordnung und Empfehlungen für Dampfgarer-Bauform.

Wichtig vorab: Garzeiten gelten für mittlere Stückgrößen (1-2 cm) bei Standard-1000-W-Dampfgarer. Bei größeren Stücken oder kleineren Wattagen entsprechend anpassen.

Klassisch europäische Rezepte (5)

1. Lachs mit Dill und Zitrone

Zutaten (für 4 Personen):

• 4 Lachs-Filets à 150g
• 1 Bund frischer Dill, gehackt
• 2 Zitronen
• Salz, schwarzer Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung: Lachs-Filets mit Salz und Pfeffer würzen, mit Dill bestreuen. In Dampfgarer-Etage legen (mit Backpapier oder Sonnenblumenöl bestrichen). 12-15 Min dampfgaren bei 100°C. Vor dem Servieren mit Zitronen-Saft beträufeln und mit Olivenöl-Tropfen verfeinern.

Dampfgarer-Empfehlung: Tisch-Dampfgarer 3 Etagen (Russell Hobbs, Tefal (alle Tefal-Modelle im Überblick) Convenient Series) oder Topf-Lösung WMF Vitalis Aroma. Geht auch in Mikrowellen-Aufsatz (Snips 4L), Garzeit 6-8 Min.

2. Brokkoli al dente

Zutaten (für 4 Personen):

• 600g Brokkoli, in Röschen
• Optional: 1 Knoblauchzehe, gehackt
• Salz, Olivenöl, Zitronenschale

Zubereitung: Brokkoli-Röschen waschen, in Dampfgarer-Etage legen. 6-8 Min dampfgaren (kürzer für al dente, länger für weicher). Vor dem Servieren mit Salz, Olivenöl und Zitronenschale verfeinern.

Dampfgarer-Empfehlung: Funktioniert mit allen Bauformen. Bei al dente unbedingt nicht überdampfen - sonst verliert Brokkoli seine knackige Konsistenz und wird matschig.

3. Kartoffel-Stampf mit Petersilie

Zutaten (für 4 Personen):

• 800g mehlig kochende Kartoffeln, geschält und geviertelt
• 100 ml warme Milch
• 50g Butter
• 1 Bund Petersilie, gehackt
• Salz, Muskat

Zubereitung: Kartoffeln in Dampfgarer-Etage legen. 18-22 Min dampfgaren bis weich. Mit Stampfer zerdrücken, warme Milch und Butter unterrühren. Mit Petersilie, Salz und Muskat würzen.

Dampfgarer-Empfehlung: Topf-Lösung WMF Vitalis Aroma 5L wegen großer Kartoffelmenge. Bei Tisch-Dampfgarer in unterer Etage (höchste Hitze).

4. Spargel mit Sauce Hollandaise

Zutaten (für 4 Personen):

• 1 kg weißer Spargel, geschält und holzige Enden entfernt
• Für Sauce Hollandaise: 4 Eigelb, 250g Butter, 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer

Zubereitung: Spargel in Dampfgarer-Etage legen (entweder ganz oder in Stücken). 12-15 Min dampfgaren. Sauce Hollandaise separat über Wasserbad zubereiten: Eigelb mit Zitrone aufschlagen, geschmolzene Butter langsam einrühren bis cremig.

Dampfgarer-Empfehlung: WMF Vitalis Aroma Bräter (rechteckig, passt ganzen Spargel) oder Tisch-Dampfgarer mit großer unterer Etage. Quelle: Essen & Trinken Spargel-Klassiker 2024.

5. Hähnchenbrust mit Kräutern

Zutaten (für 4 Personen):

• 4 Hähnchenbrustfilets à 200g
• Frische Kräuter (Thymian, Rosmarin, Salbei)
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung: Hähnchenbrust mit Salz, Pfeffer und gehacktem Knoblauch würzen. Kräuter-Zweige aufstreuen. In Dampfgarer-Etage legen. 18-22 Min dampfgaren bei 100°C bis Innentemperatur 75°C erreicht (Fleischthermometer prüfen).

Dampfgarer-Empfehlung: Tisch-Dampfgarer mit Wassermangel-Sicherheit (lange Garzeit). Hauptvergleich-Modelle Russell Hobbs oder Tefal Convenient Series ideal. Quelle: BfR Geflügel-Garung Sicherheit 2024.

Asiatische Rezepte (4)

6. Bao-Brötchen mit BBQ-Schweinefleisch

Zutaten (für 4 Personen, 8 Bao-Brötchen):

• 8 vorgefertigte Bao-Brötchen-Teiglinge (asiatischer Supermarkt)
• 300g BBQ-Schweinefleisch (Char Siu) in dünnen Streifen
• Frühlingszwiebeln in Streifen
• Hoisin-Sauce, Frühlingszwiebel-Spitzen, Sesam

Zubereitung: Bao-Brötchen-Teiglinge auf Backpapier-Stücke (mit Löchern) legen. In Dampfgarer-Etage 12-15 Min dampfgaren bis fluffig. Bao-Brötchen vorsichtig öffnen, mit BBQ-Schweinefleisch + Frühlingszwiebeln + Hoisin-Sauce + Sesam füllen.

Dampfgarer-Empfehlung: Mantowarka 5-Etagen für maximale Bao-Anzahl. Alternativ Tisch-Dampfgarer 3 Etagen für kleinere Mengen. Quelle: Brigitte Asiatische Dampfgar-Klassiker 2024.

7. Pelmeni russisch mit Smetana

Zutaten (für 4 Personen):

• 500g vorgefertigte Pelmeni (russischer Supermarkt) oder hausgemacht
• 200g Smetana (saurer Sahne)
• Schnittlauch, gehackt
• Salz, Pfeffer

Zubereitung: Pelmeni in Mantowarka-Etagen legen (mit Öl bestrichen). 12-15 Min dampfgaren. Mit Smetana und Schnittlauch servieren.

Dampfgarer-Empfehlung: Mantowarka mit 5 Etagen ideal - 50+ Pelmeni in einem Vorgang. Klassisches Familien-Festessen. Quelle: Brigitte Russische Küche-Klassiker 2024.

8. Dim Sum Variationen (Garnelen-Hargau)

Zutaten (für 4 Personen, 24 Dim Sum):

• 24 vorgefertigte Hargau-Teiglinge mit Garnelen-Füllung
• Sojasauce
• Sesamöl
• Frühlingszwiebeln

Zubereitung: Dim Sum auf Backpapier mit Löchern in Dampfgarer-Etagen verteilen. 8-10 Min dampfgaren. Mit Sojasauce, Sesamöl und Frühlingszwiebeln servieren.

Dampfgarer-Empfehlung: Mantowarka oder Tisch-Dampfgarer 3 Etagen. Klassisches Sonntagsfrühstück chinesischer Familien.

9. Asia-Bowl mit Reis und Pak Choi

Zutaten (für 4 Personen):

• 250g Jasmin-Reis
• 4 Pak Choi-Köpfe, halbiert
• 200g Tofu in Würfeln
• Sojasauce, Sesam, Ingwer (gehackt)

Zubereitung: Reis in Reisschale (untere Etage) mit 500 ml Wasser garen 25-30 Min. Pak Choi und Tofu in obere Etagen, 8-10 Min vor Reis-Ende dazu. Mit Sojasauce, Sesam und Ingwer servieren.

Dampfgarer-Empfehlung: Tisch-Dampfgarer 3 Etagen mit Reisschale (Russell Hobbs, Tefal Convenient Series) ideal.

Gesundheits-bewusst und Diät-Rezepte (5)

10. Karotten-Ingwer-Suppe-Basis

Zutaten (für 4 Personen):

• 600g Karotten in Stücken
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 1 Zwiebel, geviertelt
• Gemüsebrühe, Olivenöl, Salz, Kokosmilch

Zubereitung: Karotten + Ingwer + Zwiebel in Dampfgarer-Etage 18-20 Min dampfgaren. In Mixer geben mit Gemüsebrühe + 100 ml Kokosmilch + Salz, pürieren bis cremig. Mit Olivenöl-Tropfen servieren.

Dampfgarer-Empfehlung: Topf-Lösung WMF Vitalis Aroma 5L oder Tisch-Dampfgarer mit großer Etage. Quelle: DGE Schonende Suppen-Zubereitung 2024.

11. Couscous-Gemüse-Bowl

Zutaten (für 4 Personen):

• 200g Couscous
• 2 Zucchini in Streifen
• 1 Aubergine in Würfeln
• 200g Cherry-Tomaten
• Olivenöl, Zitronensaft, Petersilie

Zubereitung: Couscous in Schüssel mit 250 ml kochendem Wasser quellen lassen 5 Min. Gemüse parallel in Dampfgarer-Etagen 8-10 Min dampfgaren. Couscous mit Olivenöl, Zitronensaft, Petersilie verfeinern, mit Gemüse mischen.

Dampfgarer-Empfehlung: Tisch-Dampfgarer 3 Etagen (Aubergine unten, Zucchini Mitte, Tomaten oben).

12. Lachs-Diät mit Spinat

Zutaten (für 4 Personen):

• 4 Lachs-Filets à 150g
• 600g frischer Spinat
• Knoblauch, Zitrone, Salz, Pfeffer

Zubereitung: Lachs-Filets in oberer Etage des Dampfgarer 12 Min dampfgaren. Spinat parallel in unterer Etage 3-4 Min dampfgaren (kollabiert stark). Mit Zitronen-Knoblauch-Dressing servieren. Macht ca. 350 kcal pro Portion.

Dampfgarer-Empfehlung: Tisch-Dampfgarer mit 2 Etagen (Russell Hobbs, Cecotec Vapovita). Quelle: DGE Diät-Rezepte 2024.

13. Hähnchen-Gemüse-Eintopf-Beilage

Zutaten (für 4 Personen):

• 4 Hähnchenbrustfilets in Streifen
• 400g Brokkoli
• 400g Karotten
• 200g Champignons
• Sojasauce, Ingwer, Knoblauch

Zubereitung: Hähnchen mit Sojasauce + Ingwer + Knoblauch 30 Min marinieren. Hähnchen + Karotten unten, Brokkoli + Champignons oben in Dampfgarer-Etagen. 15-18 Min dampfgaren. Asia-Bowl-Style.

Dampfgarer-Empfehlung: Tisch-Dampfgarer 3 Etagen. Eiweißreich (35g pro Portion), fettarm.

14. Eier-im-Glas

Zutaten (pro Portion):

• 2 Eier in Glas (kleine Marmeladen-Glasform)
• 1 EL Sahne
• Salz, Pfeffer, Schnittlauch
• Optional: kleine Schinken-Stückchen

Zubereitung: Eier in Glasform aufschlagen, Sahne und Salz/Pfeffer dazu, vorsichtig mischen. In Dampfgarer-Etage 8-10 Min dampfgaren bis Eier stocken. Mit Schnittlauch servieren.

Dampfgarer-Empfehlung: Funktioniert mit allen Modellen. Klassisch deutsches Sonntagsfrühstück. Quelle: Brigitte Eier-im-Glas 2024.

Süße Desserts (4)

15. Brioche-Pudding mit Vanille

Zutaten (für 4 Personen):

• 4 Scheiben Brioche-Brot
• 2 Eier
• 250 ml Milch
• 50g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• Zimt, Puderzucker

Zubereitung: Brioche in Würfel schneiden, in eine kleine Auflaufform geben. Eier + Milch + Zucker + Vanilleextrakt mischen, über Brioche gießen. In Dampfgarer-Etage 25-30 Min dampfgaren bis stockend. Mit Zimt und Puderzucker servieren.

Dampfgarer-Empfehlung: WMF Vitalis Aroma Bräter (Auflaufform direkt nutzbar) oder Tisch-Dampfgarer mit großer unterer Etage.

16. Apfel-Zimt-Crumble

Zutaten (für 4 Personen):

• 4 Äpfel, geschält und gewürfelt
• 1 TL Zimt
• 2 EL brauner Zucker
• Für Crumble: 80g Mehl, 60g Butter, 50g Zucker (vorher backen)

Zubereitung: Äpfel mit Zimt und Zucker mischen, in Auflaufform geben. In Dampfgarer-Etage 12-15 Min dampfgaren bis weich. Mit vorgebackenem Crumble bestreuen und servieren.

Dampfgarer-Empfehlung: Tisch-Dampfgarer oder Topf-Lösung mit Auflaufform. Hervorragender Herbst-Klassiker.

17. Schoko-Mousse mit Beeren

Zutaten (für 4 Personen):

• 200g dunkle Schokolade (70%)
• 4 Eier (getrennt)
• 50g Zucker
• 200g Beeren-Mix (Himbeeren, Heidelbeeren)

Zubereitung: Schokolade in Schüssel über Wasserbad oder im Dampfgarer-Aufsatz schmelzen (5-7 Min). Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, Schokolade unterrühren. Eiweiß steif schlagen, vorsichtig unterheben. Schoko-Mousse in 4 Gläser füllen, 4+ h kühlstellen. Mit Beeren servieren.

Dampfgarer-Empfehlung: Mikrowellen-Glas-Dampfgarer ideal zum Schokolade-Schmelzen, oder Topf-Lösung im Wasserbad.

18. Quinoa-Pudding süß mit Kokos

Zutaten (für 4 Personen):

• 200g Quinoa
• 500 ml Kokosmilch
• 50g Zucker
• 1 Vanilleschote
• Mango oder Mango-Würfel

Zubereitung: Quinoa in Schüssel mit Kokosmilch + Zucker + Vanille mischen. In Dampfgarer-Etage 25-30 Min dampfgaren bis Quinoa weich und Pudding-Konsistenz. Mit Mango-Würfeln servieren. Veganer Pudding-Klassiker.

Dampfgarer-Empfehlung: Tisch-Dampfgarer mit Glas-Schüssel oder Mikrowellen-Glas-Dampfgarer. Quelle: Brigitte Vegane Dampfgar-Desserts 2024.

Lebensmittel-Garzeiten-Übersicht

Eine kompakte Übersicht der wichtigsten Lebensmittel mit Dampfgar-Zeiten bei Standard-1000-W-Dampfgarer:

Lebensmittel	Garzeit	Etagen-Position
Brokkoli-Röschen	6-8 Min	Mitte oder oben
Karotten in Stücken	12-15 Min	unten
Kartoffeln geviertelt	18-22 Min	unten
Süßkartoffel-Würfel	15-18 Min	unten
Pastinaken	15-18 Min	unten
Kürbis-Würfel	12-15 Min	Mitte
Blumenkohl	8-10 Min	Mitte
Spargel	12-15 Min	unten oder Mitte
Lachs-Filet	10-12 Min	oben
Garnelen	4-6 Min	oben
Hähnchen-Brust	18-22 Min	unten
Eier (im Glas)	8-10 Min	Mitte
Reis (in Reisschale)	25-30 Min	untere Etage
Pelmeni/Manty	12-45 Min je Größe	alle Etagen
Dim Sum / Bao	8-15 Min	alle Etagen

Quelle: DGE Garzeiten Lebensmittel 2024 und Stiftung Warentest Dampfgarer-Garmethoden 2024.

Wichtige Garregeln für gleichmäßiges Garen

Härtere Lebensmittel unten: Direkter Kontakt zur Hitzequelle. Karotten, Kartoffeln, Kürbis.

Empfindliche Lebensmittel oben: Mildere Hitze, kürzere Garzeit. Spinat, Lachs, Garnelen.

Aroma-Konflikte vermeiden: Aromen können nach unten wandern. Knoblauch und Fisch in derselben Etage oder unten platzieren, nicht obendrüber legen.

Zeitversetztes Einlegen: Verschiedene Lebensmittel mit unterschiedlichen Garzeiten zeitversetzt einlegen. Erst Karotten, dann Brokkoli nach 5 Min, dann Lachs nach weiteren 3 Min.

Backpapier mit Löchern: Bei klebrigen Lebensmitteln (Manty, Bao) Backpapier mit ausgeschnittenen Löchern auf Lochboden legen. Verhindert Festkleben.

Aufgewärmte Mahlzeiten: Vortags gekochte Lebensmittel im Dampfgarer 5-7 Min aufwärmen. Schonender als Mikrowelle.

Quelle: Brigitte Dampfgarer-Profi-Tipps 2024 und Essen & Trinken Garreihenfolge 2024.

Häufige Fragen

Wie viel Wasser braucht der Dampfgarer?

Bei Tisch-Dampfgarern 1-1,5 L im Wassertank für 60-Min-Garzeit. Bei Topf-Lösungen 1-1,5 L im Topf. Bei Mikrowellen-Aufsätzen 100-250 ml im unteren Behälter.

Welches Salz im Dampfgarer?

Wenig - die meisten Lebensmittel bekommen Salz nach dem Dampfgaren. Bei Salzlake-Marinaden vorsichtig: Salz kann Edelstahl-Behälter angreifen (Lochfraß).

Können Kuchen im Dampfgarer?

Bedingt ja. Brioche-Pudding, Quinoa-Pudding, manche Cheesecakes funktionieren. Klassische Hefe-Kuchen brauchen meist Backofen-Hitze für die Kruste.

Lachs roh oder durchgegart?

EU-Empfehlung: Lachs sollte mindestens 60°C Innentemperatur erreichen für Listerien-Sicherheit. Bei 12 Min Dampfgaren erreicht 150g-Filet 65°C - sicher. Quelle: BfR Fisch-Garung Sicherheit 2024.

Welche Reissorten dampfgaren?

Basmati und Jasmin gut (25 Min). Wildreis und Vollkornreis länger (40-50 Min, etwas hart). Risotto-Reis (Arborio) funktioniert nicht - braucht aktives Rühren.

Tiefkühl-Gemüse direkt dampfgaren?

Ja, ohne vorheriges Auftauen. Garzeit 30-50% länger als bei frischem Gemüse. Brokkoli tiefgekühlt: 10-12 Min statt 6-8.

Süße und herzhafte Gerichte gleichzeitig?

Ja, in verschiedenen Etagen. Aromen-Mischung gering, weil der Dampf nach oben strömt und nicht stark seitwärts wandert.

Wie verhindere ich Festkleben bei Manty/Bao?

Etagen mit Sonnenblumenöl bestreichen oder Backpapier mit ausgeschnittenen Löchern auflegen. Klassisch in osteuropäischer Tradition: Kohlblätter als Auflage.

Vorbereitungs-Tipps

Vorher schneiden: Gemüse vor Dampfgar-Start in einheitliche Größen schneiden (1-2 cm). Garantiert gleichmäßiges Garen.

Aromen-Konzentration: Bei aromaintensiven Lebensmitteln (Knoblauch, Zwiebel) erst kurz vor Garende einlegen.

Eintopfsalz weglassen: Wasser im Dampfgarer-Tank kein Salz - Salz hinterlässt Kalk-Ablagerungen schneller.

Vorrat-Platz schaffen: Beim Vorratskoch alle Garbehälter schon vorher mit Lebensmitteln vorbereiten, dann auf einen Schlag in den Dampfgarer geben.

Servier-Geschwindigkeit: Dampfgar-Lebensmittel sollten direkt nach Garende serviert werden - sie kühlen schneller ab als Pfanne-zubereitete (kein Fett-Speicher).

Quelle: Plötzblog Dampfgar-Profi-Tipps 2024 und Brigitte Vorbereitungs-Tricks 2024.

Internationale Dampfgar-Klassiker

Nordische Küche: Lachs mit Dill, Kartoffeln mit Schnittlauch, Spargel mit Hollandaise.

Französische Küche: Truthahn-Brust mit Kräutern, Süßkartoffel-Püree, Mousse au Chocolat.

Italienische Küche: Risotto-Aufsatz, Polenta, Cremige Suppen.

Asiatische Küche (chinesisch, vietnamesisch, thai): Bao-Brötchen, Dim Sum, gedämpfter Fisch mit Ingwer-Sojasauce, Pak Choi mit Knoblauch.

Russische Küche: Manty mit Lammfleisch, Pelmeni mit Smetana, Vareniki mit Quark/Kirsche.

Indische Küche: Idli (Linsen-Reis-Pancakes), Modak (Kokos-Süßigkeit).

Quelle: Brigitte Internationale Dampfgar-Klassiker 2024 und Essen & Trinken Welt-Garmethoden 2024.

Quellen und weiterführende Recherche

• Brigitte – Dampfgarer-Trend-Reports 2024
• Brigitte – Dampfgar-Profi-Tipps 2024
• Brigitte – Internationale Dampfgar-Klassiker 2024
• Essen & Trinken – Spargel-Klassiker 2024
• Essen & Trinken – Welt-Garmethoden 2024
• Plötzblog – Dampfgar-Profi-Tipps 2024
• DGE – Schonende Garmethoden 2024
• DGE – Diät-Rezepte 2024
• DGE – Garzeiten Lebensmittel 2024
• Stiftung Warentest – Dampfgarer-Garmethoden 2024
• BfR – Fisch-Garung Sicherheit 2024
• BfR – Geflügel-Garung Sicherheit 2024
• Verbraucherzentrale – Schonende Zubereitung 2025
• Bundeszentrum für Ernährung – Internationale Garmethoden 2024

Weitere Kleingeräte-Vergleiche im Kleingeräte-Bereich.

Wenn du noch unsicher bist welches Modell passt: hier unser aktueller Modell-Vergleich → zum Vergleich.

Unser Bewertungs-Standard und die Quellen-Hierarchie sind in der Methodik-Page dokumentiert.

Weitere Artikel zum Thema im Dampfgarer-Bereich.

Aggregiert von Bastian Saupe — mehr zur Bewertungsmethodik und Update-Rhythmus.