Beste Brotmesser 2026: 5 Modelle aus 4 Tests, ab 18 €

Dasselbe Messer, zwei Urteile: warum das WMF Classic Line einmal gewinnt und einmal durchfällt

Wie kann ein Brotmesser für 22 € im selben Jahr Preis-Leistungs-Sieger werden und zugleich als ungeeignet für harte Krusten gelten? Genau das ist dem WMF Classic Line passiert. BILD gibt ihm im Oktober 2026 die Note 1,9 und den Titel „Preis-Leistungs-Sieger“. Der FAZ Kaufkompass führt es in seiner Tabelle mit 31 Messern ganz unten unter „Außerdem getestet“. Das Urteil dort: „Übermäßig flexible Klinge“, nicht für harte Krusten an großen Broten, eher ein Brötchenmesser.

Beide Redaktionen haben richtig gemessen. Sie haben nur unterschiedliches Brot auf das Brett gelegt.

• BILD hat drei Situationen geprüft: frisches Brot, weiche Milchbrötchen und einen Laib Graubrot, der vorher eine Stunde im Ofen hartgebacken wurde. Gewertet wurden gerade Scheiben und Kontrolle. Das Classic Line „hält ziemlich sauber die Spur“, braucht aber „viel Kraft an fester Kruste“.
• Die FAZ hat selbst feste, feuchte Sauerteigbrote mit harter Kruste gebacken und auf einem flachen Brett geschnitten. Dort fällt etwas auf, das bei BILD keine Rolle spielt: Der Griff des Classic Line liegt tiefer als die Schneide. Auf dem Brett stoßen die Knöchel an, bevor die Klinge unten durch ist.

Ein Messer, das an einem erhöht liegenden Graubrot gerade Scheiben schneidet, kann auf dem Brett an einem 20-cm-Sauerteiglaib also scheitern. Das ist kein Widerspruch, das sind zwei Gebrauchssituationen. Wer „bestes Brotmesser“ sucht, braucht deshalb zuerst die Antwort auf eine andere Frage: Welches Brot schneidest du, wie breit ist es und mit welcher Hand?

Diese Seite ist so aufgebaut, dass du das in wenigen Minuten klärst. Du misst deinen Laib, wählst die Zahnung nach der Kruste, prüfst die Schliffseite und landest dann bei einem von fünf Messern zwischen ca. 18 und 129 €. Jedes davon steht in mindestens einem Redaktionstest. Den Brotmesser-Finder kannst du parallel öffnen. Er rechnet dieselben Regeln mit deinen Zahlen durch.

Vorab, damit du keinen Phantomtest suchst: Die Stiftung Warentest hat keinen Brotmesser-Test veröffentlicht. Die Suche auf test.de nach „Brotmesser“ ergibt drei Treffer: einen Küchenhelfer-Artikel vom 22.02.2007, den Messerschärfer-Test vom 10.04.2026 und einen Beitrag zu Schadstoffen. Ein Allesschneider-Test vom 27.11.2008 taucht bei Google unter „Brotmesser Stiftung Warentest“ zwar auf Platz 1 auf, betrifft aber elektrische Schneidemaschinen. Auch ÖKO-TEST und ETM haben keinen aktuellen Brotmesser-Test. Noten wie „Warentest 04/2025, Note 1,6“, die in manchen Vergleichen kursieren, sind nicht belegbar.

Vier Redaktionstests, 65 Klingen: wer was geprüft hat

Statt eines Institutstests gibt es vier Redaktionstests mit zusammen 65 geprüften Messern. Einige Modelle tauchen in mehreren Tests auf. Jeder Test hat eine eigene Methode, und genau deshalb lohnt es sich, sie nebeneinanderzulegen.

Test	Stand	Messer	Prüfbrot	Messwerte	Sieger
FAZ Kaufkompass	Update 19.05.2026	41 (31 in der Tabelle)	selbstgebackener Sauerteig mit harter Kruste	Länge, Gewicht, Rückenstärke in mm, HRC, Material	Zwilling Vier Sterne 1001587
BILD Kaufberater	12.10.2026	5	frisches Brot, Milchbrötchen, 1 h nachgebackenes Graubrot, 30 Schnitte durch einen Alufolien-Block	Noten 1,7 bis 3,2	Zwilling Vier Sterne (1,7)
Süddeutsche Zeitung	18./19.07.2026	10	ofenwarmes „Bio Brothandwerk 25“, geprüft von einer Bäckerin	Punkte von 10	Güde Alpha Walnuss 21 cm (10/10)
messer-mojo	26.02.2026	9	8 Brotsorten, Ananas, Melone, Tomate	Teilnoten bis 10	Tojiro F-737 (9,5)

Der FAZ Kaufkompass ist der umfangreichste Test. Seit Dezember 2022 hat die Redaktion in fünf Runden 41 Brotmesser gekauft oder angefordert und mit selbstgebackenen Sauerteigbroten geprüft. Entfernt wurden zuletzt das Fiskars HRC53 und das Stoneline 21032, weil sie nicht mehr lieferbar sind. Die Vergleichstabelle enthält für 31 Messer gemessene Werte: Gesamt- und Klingenlänge, Gewicht und Rückenstärke an mehreren Punkten. Das ist die wertvollste öffentliche Datenbasis für Brotmesser im deutschsprachigen Raum, und diese Seite stützt sich in den Kapiteln zu Geometrie und Länge darauf. Der Testsieger wechselte mehrfach. Im Oktober 2023 kam das Zwilling Vier Sterne an die Spitze, im November 2025 übernahm kurz das Piklohas Pro-Series, und im Januar 2026 holte das Zwilling den Platz zurück.

BILD hat nur fünf Messer geprüft, dafür mit einem Belastungstest. Jedes Messer wurde 30-mal durch einen Block aus gefalteter Alufolie gezogen, um Jahre der Nutzung zu simulieren. Danach brauchte die Kruste bei allen „spürbar mehr Druck“, keines wurde unbrauchbar. Die Noten: Zwilling 1,7, WMF Classic Line 1,9, Tefal Ice Force 2,2, Victorinox SwissClassic Profi 2,7, Schwertkrone 3,2. Das Prüfprotokoll kannst du zu Hause nachstellen. Von jedem Brot schnitt BILD eine etwa 5 mm dünne und eine 1 cm dicke Scheibe ab. Ein Lineal gab die Breite vor, damit alle Messer unter denselben Bedingungen arbeiten. Bewertet wurde, ob die Klinge gerade durchläuft oder seitlich wegzieht, wie stark Kruste und Krume reißen und wie groß der „Krümelteppich“ auf dem Brett ist. Pluspunkte gab es, wenn sich das hartgebackene Graubrot ohne Drehen des Laibs durchschneiden ließ. Das gelang dem Zwilling, dem WMF Classic Line und dem Tefal. Das Victorinox SwissClassic Profi brauchte die Drehung, das Schwertkrone kam am harten Boden „nahezu“ nicht weiter.

Die Süddeutsche Zeitung hat ihre zehn Messer von Nathalie Kinzel prüfen lassen. Sie verantwortet bei der Münchner Bio-Bäckerei Julius Brantner Brothandwerk Einkauf und Qualitätsmanagement für drei Backstuben und hat vorher an der Theke täglich von Hand Brot geschnitten. Geprüft wurde an ofenwarmem Brot, dem schwierigsten Fall, weil die Krume dann noch weich und klebrig ist. Kriterien waren Schnittbild, Krümel und Anhaftung. Der Originaltest steht hinter der Paywall. Zugänglich ist die Zusammenfassung des Siegers Güde, der volle 10 Punkte erhielt und mit 164 € das teuerste Messer im Feld war.

messer-mojo ist ein Messer-Shop mit Blog und verkauft den eigenen Testsieger Tojiro F-737 auch selbst. Das gehört zur Einordnung. Methodisch ist der Test trotzdem brauchbar: neun bei Amazon gekaufte Messer, Teilnoten für Schneidfähigkeit, verschiedene Brotsorten, Verarbeitung und Griff, geprüft von einer gemischten Gruppe aus Anfängern und Fortgeschrittenen.

Was du aus dem Vergleich der vier Tests mitnimmst:

1. Das Zwilling Vier Sterne gewinnt zweimal unabhängig. Die FAZ und BILD kommen bei unterschiedlichen Broten zum selben Sieger. Das ist der stärkste Befund dieser Auswertung.
2. Lange, schwere Messer gewinnen bei Bäckerbrot. Die SZ prüfte an einem großen, ofenwarmen Laib, und dort siegte ein 21-cm-Güde mit Vollerl.
3. Leichte Messer polarisieren. Das Victorinox Fibrox ist bei messer-mojo Zweiter, bei der FAZ hat es „wenig ausgeprägte“ Zahnung. Die Victorinox-Messer im BILD-Test verbiegen sich an hartem Brot.
4. Kein Test misst Schärfe mit Gerät. Alle Urteile beruhen auf Schnittbild und Gefühl. Eine genormte Schneidprüfung wie nach ISO 8442-5 hat keine Redaktion veröffentlicht.

Zähne zählen: Wellenform, Rückenstärke und Schliffseite in Millimetern

Ein Brotmesser schneidet anders als ein Kochmesser. Die FAZ beschreibt es so: Der Wellenschliff verlängert die Schneide stark und erzeugt einen Sägeeffekt. Die Zähne „sägen“ die Kruste, und sobald die Klinge in der weichen Krume ist, arbeiten die vielen kleinen Schliffe in den Wellen. Drei Größen entscheiden, wie gut das klappt. Du kannst alle drei im Laden oder auf Produktfotos prüfen.

1. Form und Zahl der Zähne. messer-mojo unterscheidet drei Zahnformen. Abgerundete Wellen erzeugen die geringste Reibung, kommen aber am schwersten durch die Kruste. Hohe, spitze Zähne beißen gut, erzeugen aber so viel Widerstand, dass du mehr Kraft brauchst. Ovale, niedrige Zähne mit leichter Spitze schneiden insgesamt am besten. Als Richtwert nennt messer-mojo 25 bis 40 Zähne pro Klinge. Bei zu vielen Zähnen verteilt sich die Kraft. Gegenbeispiel: Das WMF Grand Gourmet hat laut FAZ „doppelt so viele Zähne bei gleicher Länge“ und schneidet trotzdem harte Krusten ohne zu holpern, weil der Schliff beidseitig ist und die Krümel kleiner werden. Eine Zahl allein entscheidet also nicht.

2. Rückenstärke. Die FAZ hat die Klingendicke am Rücken an mehreren Stellen gemessen. In der Tabelle liegen die Werte zwischen 1,0 mm (Schwertkrone KW01) und 3,4 mm (Güde Alpha 32 cm). Die meisten Brotmesser haben laut FAZ 1,6 bis 2,0 mm. Die Faustregel der FAZ: Dickere Klingen gleiten in harter Kruste weniger ab, dünne und flexible sind wendiger bei Brötchen und Gebäck.

Messer	Rücken (FAZ)	Gewicht (FAZ)	Charakter
Schwertkrone KW01	1,0 mm	58 g	laut FAZ nur für Brötchen, „Blatt zu flexibel“
Victorinox Fibrox 21	1,54 mm	100 g	leicht, flexibel, wenig Biss an Kruste
Tefal Ice Force	1,59 mm	165 g	flexibel „in engen Grenzen“
Zwilling Vier Sterne	1,6–1,9 mm	131 g	schlank, zügig
Global G-9	1,3–2,0 mm	162 g	flexibles Blatt, verjüngt zur Spitze
WMF Grand Gourmet	1,3–2,3 mm	213 g	dünn vorn, kräftig hinten
Piklohas Pro-Series	1,9–2,2 mm	225 g	fast gleichmäßig, gering flexibel
Güde Alpha 32 cm	2,2–3,4 mm	393 g	„straff und vollkommen unflexibel“

Die Spannen entstehen, weil die FAZ an der Spitze und am Griff gemessen hat. Beim WMF Grand Gourmet ist das Blatt im ersten Drittel nur 1,3 mm dick. Die Spitze bleibt flexibel für Brötchen, der hintere Teil steif für Kruste. Diese Kombination ist der Grund, warum es trotz kurzer 19-cm-Klinge in den Empfehlungen steht.

3. Schliffseite. Ein Wellenschliff ist meistens einseitig. Auf einer Seite sind die Wellen eingeschliffen, die andere Seite ist glatt. Bei 30 der 31 Messer in der FAZ-Tabelle steht „Wellenschliff einseitig“, beim Richardson Sheffield sogar ausdrücklich „von links“. Beidseitig eingetragen ist nur das WMF Grand Gourmet. Im Fließtext nennt die FAZ zusätzlich das WMF Spitzenklasse Plus beidseitig, das dieselbe Klinge hat. Was die Schliffseite praktisch bedeutet, steht im Kapitel zu Rechts- und Linkshändern. Hier nur so viel: Ein einseitiger Schliff zieht die Klinge leicht zur glatten Seite. Bei dicken Krusten kann sie dann „ausbrechen“, wie die FAZ es beim Zwilling-Testsieger beschreibt. Die Scheibe wird unten dicker als oben.

Was dein Brett über dein Messer verrät. BILD liest am Schnittbild ab, was mit der Klinge los ist. Daraus wird eine Diagnose in vier Schritten, für die du nur ein Brot und ein Brett brauchst:

1. Viele grobe Krümel: Die Klinge bricht die Kruste, statt sie zu schneiden. Ursache ist meist eine zu grobe Welle oder zu viel Druck.
2. Zusammengedrückte Scheiben: Laut BILD spricht das oft für eine stumpfe Schneide, eine zu flexible Klinge oder die falsche Technik. Probier zuerst lange Züge ohne Druck.
3. Die Klinge rutscht beim Ansetzen über die Kruste: Der Schliff ist zu fein oder schon abgenutzt. Setz die Spitze an der höchsten Stelle der Kruste an, nicht an der Flanke.
4. Die Scheibe ist unten dicker als oben: Der einseitige Schliff zieht die Klinge zur Seite, oder du schneidest mit der falschen Hand für diesen Schliff.

BILD fasst die Zielgröße so zusammen: Der beste Wellenschliff sei nicht automatisch der gröbste, sondern der, der Kruste und Krume gleichermaßen schont. Große, aggressive Wellen arbeiten sich durch harte Krusten, zerfasern aber empfindliche Brote.

Was HRC-Werte angeht, bleibt die Datenlage dünn. Nur bei 5 der 31 Messer in der FAZ-Tabelle steht überhaupt eine Härte: Berkel Teknica 59/60, Wakoli Edib 60 ± 2, Wüsthof Classic Ikon 58, Paudin 58+ und Fiskars Norden 56. Zwilling nennt für das Vier Sterne 55 bis 58 HRC, Global für den Cromova-18-Stahl des G-9 laut FAZ 56 bis 58. Die FAZ empfiehlt über 56 HRC. messer-mojo hält bei Brotmessern den Wellenschliff für wichtiger als den Stahl. Deshalb kannst du dir den Wellenschliff-Vergleich mit den Stahlkapiteln aus dem Santoku-Vergleich oder dem Damastmesser-Faktencheck sparen: Damast bringt beim Brotmesser keinen messbaren Vorteil. Im FAZ-Feld war das Wakoli Edib mit 67 Lagen das einzige Damastmesser, und es landete unter „Außerdem getestet“.

Miss erst dein Brot: Klingenlänge nach Laibbreite

Die häufigste Kaufempfehlung lautet „20 bis 23 cm reichen“. Für viele Haushalte stimmt das, aber als Regel ist es zu grob. Ob 20 cm reichen, hängt davon ab, wie breit dein Brot ist. Die FAZ schreibt: „Die meisten Brotmesser haben eine 20-Zentimeter-Klinge. Das reicht für Kastenbrote oder kleine Brotlaibe.“ Wer häufig Brot isst oder selbst backt, sollte 22 bis 23 cm nehmen. Große Brotmesser haben 26 bis 32 cm.

So findest du deine Länge in drei Schritten:

1. Leg das breiteste Brot hin, das du regelmäßig schneidest. Nicht das Brötchen, sondern den Laib vom Wochenende.
2. Miss quer über die Stelle, an der du ansetzt. Bei einem runden Laib ist das der Durchmesser, bei einem länglichen die Breite.
3. Rechne 5 cm dazu. Die Klinge muss beim Sägen vor und zurück laufen können, ohne dass die Spitze oder der Bart im Brot verschwindet. 5 cm Sägeweg ist die Regel, mit der der Finder auf dieser Seite rechnet. Es ist eine Arbeitsregel, kein Messwert. Mit 3 cm geht es auch, mit 8 cm geht es schneller.

Brot	typische Breite	Klinge nach Regel	Messer aus dieser Auswahl
Brötchen, Baguette	6–8 cm	20 cm reichen	jedes, Global G-9 laut FAZ auch für Baguette handlich
Kastenbrot, Toast	10–12 cm	20 cm	Zwilling Vier Sterne (19,4 cm), Tefal (19,7 cm)
Mischbrot, länglich	13–16 cm	20–21 cm	Victorinox Fibrox (21,4 cm), Global G-9 (22 cm)
runder Sauerteiglaib	17–19 cm	22–24 cm	Tojiro F-737 (23,5 cm), Global G-9 (22 cm)
großer Bauernlaib	22–28 cm	27–32 cm	Güde Alpha 32 cm, Piklohas Pro-Series (25,4 cm)

Die Breiten in der Tabelle sind Beispiele. Miss dein eigenes Brot. Gerade beim Selberbacken in einem Gusseisen-Brotbacktopf begrenzt der Topfdurchmesser die Laibbreite. Aus einem 24-cm-Topf kann ein Laib kommen, für den 20 cm Klinge nicht mehr reichen.

Und wenn die Klinge kürzer ist? Dann geht es trotzdem, nur unbequemer. Du schneidest zuerst die obere Hälfte, drehst den Laib und schneidest von der anderen Seite weiter. Oder du arbeitest an der Brettkante, damit die Knöchel nach unten Platz haben. Die FAZ beschreibt das beim Standard-Brotmesser so: Die Knöchel berühren das Holz, bevor die Klinge den Boden des Laibs erreicht. Messer mit geschwungener Klinge wie das Piklohas Pro-Series, das Güde Alpha oder das Berkel Teknica schaffen da Abhilfe.

Den Platz unter dem Griff kannst du im Laden prüfen. Leg das Messer flach auf den Tisch, Schneide nach unten. Passen zwei Finger zwischen Griff und Tischplatte, schneidest du auf dem Brett bis unten durch. Liegt der Griff tiefer als die Schneide wie beim WMF Classic Line laut FAZ, geht das nur an der Brettkante.

Fünf Brotmesser im Datenblatt: Klinge, Gewicht, Schliff, Preis

Die fünf Picks decken drei Preisklassen und alle Brotlängen bis etwa 19 cm Breite ab. Für noch größere Laibe gibt es eine Empfehlung im Kapitel über die gelobten Messer, die hier kein Pick sind. Jedes der fünf steht in mindestens einem Redaktionstest und hat über 600 Amazon-Bewertungen mit mindestens 4,7 Sternen. Preise vom 25.10.2026 auf Amazon.de.

	Zwilling Vier Sterne	Tojiro F-737	Global G-9	Victorinox Fibrox	Tefal Ice Force
Preis	ca. 50 €	ca. 49 €	ca. 129 €	ca. 29 €	ca. 18 €
Klinge	19,4 cm (FAZ)	23,5 cm	22 cm (FAZ)	21,4 cm (FAZ)	19,7 cm (FAZ)
Gewicht	131 g	ca. 110 g	162 g	100 g	165 g
Rücken	1,6–1,9 mm	k. A.	1,3–2,0 mm	1,54 mm	1,59 mm
Bauart	geschmiedet	k. A.	aus einem Stück	gestanzt	geschmiedet (FAZ)
Schliff	einseitig	einseitig	einseitig	einseitig	einseitig
Testbeleg	FAZ Platz 1, BILD 1,7	messer-mojo Platz 1	FAZ „Leicht“	messer-mojo Platz 2	BILD 2,2
Amazon	4,7 (642)	4,7 (3.072)	4,8 (639)	4,8 (1.193)	4,8 (1.862)
Laib bis	ca. 14 cm	ca. 18 cm	ca. 17 cm	ca. 16 cm	ca. 14 cm

Die Zeile „Laib bis“ folgt der 5-cm-Regel aus dem vorigen Kapitel.

Zwilling Vier Sterne 1001587: für die meisten Küchen. Es ist der einzige doppelte Testsieger. Die FAZ lobt die schlanke Klinge, die „butterweich“ durchs Brot gleite, den sich verjüngenden Griff und den ausgeprägten Fingerschutz. BILD bestätigt das am Milchbrötchen: „Kein platt gedrücktes Brötchen, kein ausgefranster Teigrand.“ Am hartgebackenen Graubrot braucht es „etwas Kraft“, schafft den Laib aber ohne Drehen. Mit 19,4 cm ist es kurz. Wer Laibe über 15 cm Breite schneidet, wird es an der Grenze merken. Der Listenpreis bei Zwilling liegt bei 79,95 €, auf Amazon.de kostet es rund 50 €. Mehr zur Zwilling-Linie steht im Duell Wüsthof gegen Zwilling.

Tojiro F-737: Länge für wenig Geld. 23,5 cm Klinge bei rund 110 g. Es hat die längste Klinge der fünf und ist nach dem Victorinox das zweitleichteste. messer-mojo vergibt in der Kategorie „verschiedene Brotsorten“ 9,5 von 10 und für den Griff 8 von 10. Japanische Händler nennen den Klingenstahl unterschiedlich, von „High-Carbon Stainless“ bis Molybdän-Vanadium-Stahl. Eine Herstellerangabe zur Härte fehlt. Der Holzgriff hat keinen Kropf. Für wen das F-737 die richtige Wahl ist: alle, die runde Laibe mit 17 bis 19 cm Breite schneiden und kein 190-€-Messer wollen.

Global G-9: leicht, schnell, teuer. Die FAZ empfiehlt es „allen, die ein leichtes, mittelgroßes Brotmesser suchen“. Das Blatt aus Cromova 18 ist flexibler als bei den meisten anderen Brotmessern. Die einseitig geschliffene Zahnung „gleitet spielend durch harte Krusten“, und durch Käse und Schinken gehe es „fast ohne Adhäsion“. Der Griff ist hohl und mit kleinen, kunststoffgefüllten Mulden griffig gemacht. Was die FAZ stört, ist der tiefstehende Griff: Auf breiten Holzunterlagen berühren die Knöchel immer wieder das Holz. Wer auf einem großen Stirnholzbrett arbeitet, sollte das vorher wissen.

Victorinox Fibrox 21 cm: die sichere Wahl für weiches Brot. 100 g, gestanzte Klinge, keine Spitze, vorderer und hinterer Handschutz, Griff aus TPE. Victorinox gibt es für die Spülmaschine frei und gewährt eine lebenslange Garantie auf Material- und Herstellungsfehler. Die Testlage ist geteilt. messer-mojo fand es fast gleichauf mit dem Testsieger und lobte den Griff als den besten im Feld. Die FAZ schreibt, die Zahnung sei wenig ausgeprägt, echtes Sägen sei damit kein Thema. Wenn du vor allem Toast, Brioche, weiches Mischbrot und Kuchen schneidest, kaufst du hier viel Sicherheit für wenig Geld. Für die Sauerteigkruste ist es das falsche Werkzeug.

Tefal Ice Force K23204: unter 20 € und geschmiedet. Die FAZ hob 2022 hervor, dass es günstig ist und trotzdem einen qualitativen Eindruck macht: 165 g, 1,6 mm breiter Rücken, drei bündig polierte Nieten im ABS-Griff. Die Zahnung endet 1,5 cm vor der Spitze, dort sitzt eine glatte Schneide. BILD gibt 2,2: saubere Kanten bei frischem Brot, aber viel Kraft an fester Kruste, ausgefranste Milchbrötchen und starke Kopflastigkeit. Tefal nennt eine Kältebehandlung bei −120 °C und auf der britischen Seite 10 Jahre Bruchgarantie. Zur Spülmaschine widerspricht sich die Tefal-Seite selbst: Die Tabelle sagt ja, die FAQ sagt nein. Wasch es von Hand.

Für Kochmesser, Santoku und Co. gilt eine andere Logik. Wer ein komplettes Messerprogramm sucht, fängt besser bei der Messer-Kaufberatung an.

Rechtshänder, Linkshänder, beidseitig: warum die Schliffseite schief schneiden kann

Fast alle Brotmesser sind einseitig geschliffen, und fast alle sind damit stillschweigend für Rechtshänder gebaut. In der deutschsprachigen Wikipedia steht es klar: Bei einem seitlichen Wellenschliff ist zwischen Messern für Rechts- und Linkshänder zu unterscheiden. Rechtshändermesser sind, von oben betrachtet, an der rechten Klingenseite gewellt.

Was passiert, wenn du als Linkshänder ein Rechtshändermesser benutzt:

1. Die glatte Seite der Klinge liegt am Brot, das du festhältst, und die gewellte Seite an der Scheibe, die abfällt. Beim Rechtshänder ist es umgekehrt.
2. Die Welle wirkt wie ein Keil. Sie drückt die Klinge zur glatten Seite.
3. Beim Linkshänder zieht die Klinge deshalb in den Laib hinein. Die Scheibe wird unten dünner, oder sie bricht ab.

Die FAZ beschreibt denselben Effekt beim Zwilling Vier Sterne auch für Rechtshänder: In wuchtigen Laiben mit dicker Kruste kann der einseitige Wellenschliff ausbrechen, ungerade Scheiben sind die Folge. Die Kraft wirkt also immer. Je dicker die Kruste, desto stärker merkst du sie.

Was Linkshänder kaufen sollten:

• Beidseitigen Schliff. Das WMF Grand Gourmet ist laut FAZ beidseitig geschliffen und „für Links- und Rechtshänder“ geeignet. Das WMF Classic Line bewirbt WMF ebenfalls als beidseitig mit Doppel-Wellenschliff für beide Hände. Bei der FAZ steht es in der Tabelle allerdings mit „einseitig“. Prüf das Messer im Laden mit dem Daumennagel: Fühlst du die Wellen auf beiden Seiten, ist es beidseitig.
• Echte Linkshänder-Ausführung. Güde bietet die meisten Brotmesser in drei Versionen an: für Rechtshänder, für Linkshänder und beidseitig geschliffen für beide. Die Variante wählst du auf der Produktseite. Bei Amazon heißen solche Listings oft „Linkshänder“ im Titel. Prüf das, bevor du bestellst.
• Nicht nehmen: keines der fünf Picks dieser Seite. Zwilling, Tojiro, Global, Victorinox und Tefal sind laut FAZ-Tabelle bzw. Händlerangaben einseitig geschliffen.

Ein Selbsttest dauert 60 Sekunden, egal mit welcher Hand du schneidest. Schneid eine 1 cm dicke Scheibe von einem festen Brot und leg sie flach hin. Ist sie unten deutlich dicker oder dünner als oben, driftet die Klinge. Das liegt dann entweder am einseitigen Schliff, an zu viel Druck oder an einer zu kurzen Klinge, mit der du schräg nachsetzt. Versuch es mit langen, ruhigen Zügen und ohne Druck. BILD fasst das in einem Satz zusammen: Beim Brotschneiden bringt Druck wenig.

Sieben Fragen bis zu deinem Brotmesser

Wenn du nach den vorigen Kapiteln noch zwischen zwei Messern schwankst, beantworte diese sieben Fragen der Reihe nach. Bei der ersten Antwort, die passt, hörst du auf.

1. Schneidest du mit links? Ja → beidseitig geschliffenes WMF Grand Gourmet (ca. 56 €) oder eine Güde-Linkshänder-Ausführung. Nein → weiter.
2. Ist dein größter Laib breiter als 19 cm? Ja → Güde Alpha 32 cm (ca. 190 €) oder Piklohas Pro-Series mit 25,4 cm (FAZ-Preistipp, ca. 36 €). Nein → weiter.
3. Ist er breiter als 15 cm? Ja → Tojiro F-737 (23,5 cm, ca. 49 €). Wenn du lieber leicht und schnell schneidest und das Budget hast: Global G-9 (22 cm, ca. 129 €). Nein → weiter.
4. Ist die Kruste meistens hart, also Sauerteig, Roggen oder Bauernbrot? Ja → Zwilling Vier Sterne (ca. 50 €). Nein → weiter.
5. Schneidest du vor allem Toast, Brioche, Kuchen? Ja → Victorinox Fibrox (ca. 29 €). Nein → weiter.
6. Soll es unter 20 € kosten? Ja → Tefal Ice Force (ca. 18 €). Nein → weiter.
7. Hast du große Hände? Ja → Tefal mit langem Griff oder Güde Alpha. Die FAZ nennt das Zwilling für sehr große Hände „filigran“ und das Global für große Hände „nicht optimal“. Nein → Zwilling Vier Sterne.

Fast jeder Weg endet bei einem Messer unter 60 €. Das passt zu einem Satz aus dem messer-mojo-Test: Bei Brotmessern kommt es weniger auf den Stahl an als auf den Wellenschliff. Gute preiswerte Brotmesser schneiden oft genauso gut wie teure.

Den gleichen Entscheidungsweg geht der Brotmesser-Finder mit einem Schieberegler für die Laibbreite. Das ist praktisch, wenn du die Breite gerade gemessen hast und die Zahl direkt eingeben willst.

Sauerteig, Kastenbrot, Baguette, Brötchen, Torte: was jede Kruste vom Messer verlangt

Die Deutsche UNESCO-Kommission hat die Deutsche Brotkultur 2014 in das Bundesweite Verzeichnis des immateriellen Kulturerbes aufgenommen. Das Brotregister des Deutschen Brotinstituts zählt aktuell 3.232 anerkannte Brotspezialitäten. Für dein Messer reichen fünf Gruppen, denn die Unterschiede liegen in Kruste, Krume und Form.

1. Sauerteig, Roggen, Bauernbrot: harte, dicke Kruste, feuchte Krume. Das ist der Härtefall. Die FAZ hat genau dieses Brot gebacken. Die Kruste verlangt Biss und ein Blatt, das nicht seitlich ausweicht, also 1,8 mm Rücken oder mehr. Die feuchte Krume klebt an breiten Klingen. Beim Güde Alpha verhindert die „deutliche Zahnung ein Stück weit das Festkleben feuchter Sauerteigbrote“. Setz die Spitze an der höchsten Stelle der Kruste an, zieh lang und lass die Zähne arbeiten. Wenn die Kruste knackt, ist der Rest leicht. Passende Picks: Zwilling Vier Sterne für kleine Laibe, Tojiro F-737 für große.

2. Kastenbrot, Vollkorn, Mischbrot: gleichmäßige Form, mittlere Kruste. Hier zählt die gerade Scheibe. Das Brot ist hoch und schmal, die Klinge muss senkrecht bleiben. BILD lobt beim WMF Classic Line genau das: gerade dünne und dicke Scheiben. Ein dicht gebackenes Vollkornbrot ist schwer, ein schwereres Messer hilft. Passende Picks: Zwilling, Tefal, Global.

3. Baguette, Ciabatta, Brötchen: dünne, splitternde Kruste, wenig Höhe. Die Kruste splittert eher, als dass sie Widerstand leistet. Es krümelt. Feinere Zähne krümeln weniger. Die FAZ schreibt beim WMF Grand Gourmet: „Mehr Zähne, weniger Krümel.“ Kurze, flexible Klingen sind hier handlicher. Das Global G-9 ist laut FAZ für Baguette und Brötchen „noch nicht zu groß“. Halte das Brötchen seitlich zwischen Daumen und Mittelfinger, nicht von oben, sonst drückst du es platt.

4. Toast, Brioche, Milchbrötchen: weiche Krume, kaum Kruste. Weiche Krume lässt sich leicht quetschen. BILD hat genau das mit Milchbrötchen geprüft. Das Zwilling schneidet, ohne zu quetschen, das Tefal franst aus, das WMF Classic Line drückt zusammen. Leichte, scharfe Klingen mit fein ausgeprägter Zahnung gewinnen hier. Arbeite mit wenig Druck und schnellen Zügen. Passende Picks: Zwilling, Victorinox Fibrox.

5. Torte, Biskuit, Blechkuchen: waagerecht und großflächig. Hier geht es nicht um Kraft, sondern um Führung. Die FAZ empfiehlt für Tortenböden das Victorinox Swiss Classic, weil die große Blattfläche waagerecht kaum abweicht. Konditorsägen haben laut FAZ die flexibelsten Blätter. Die Victorinox Wood Konditorsäge mit 25,6 cm schneidet große Blechkuchen und weiche Mischbrote gut, an harter Kruste bricht sie aus. Für reine Kuchenküchen ist ein zweites, flexibles Messer sinnvoller als ein Kompromiss.

Wer Brot selbst backt, kann die Kruste in Grenzen steuern. Ein Laib aus dem Brotbackautomaten ist kastenförmig und hat meist eine weichere Kruste als einer aus dem heißen Gusseisentopf. Das Messer kann entsprechend leichter sein.

Merk-Karte zum Abfotografieren:

Brot	Klinge mindestens	Zahnung	Rücken	Druck
Sauerteig, Bauernbrot	Laibbreite + 5 cm	kräftig, weit	1,8 mm+	wenig, lange Züge
Kastenbrot	20 cm	mittel	1,6–2,0 mm	wenig
Baguette, Brötchen	20 cm	fein, dicht	egal	seitlich halten
Toast, Brioche	20 cm	fein	dünn, flexibel	fast keiner
Torte	22–26 cm	fein	flexibel	waagerecht führen

1893, 1919, 1930er: wer den Wellenschliff wirklich erfunden hat

Auf Amazon steht beim Güde Alpha, Franz Güde sei „der Erfinder des Güde-Wellenschliffs“. messer-mojo geht weiter und schreibt, das Brotmesser mit Wellenschliff sei 1941 von Franz Güde in Solingen erfunden worden. Die Quellen ergeben ein anderes Bild. Es gibt drei Ansprüche, und keiner davon ist 1941.

1889 und 1893: Friedr. Dick, Esslingen. Die englischsprachige Wikipedia zitiert eine Angabe des Herstellers Friedr. Dick. Danach fertigt Dick Wellenschliff-Brotmesser, seit die Messerproduktion 1889 begann. 1893 zeigte die Firma eines auf der Weltausstellung in Chicago, der World's Columbian Exposition. Die Serienbezeichnung „1893“ bei Dick bezieht sich auf dieses Jahr. Eine unabhängige Bestätigung der Ausstellung nennt Wikipedia nicht. Es bleibt eine Firmenangabe.

1919 und 1921: Joseph E. Burns, Syracuse. Belegbar per Patentschrift ist dieser Anspruch: Burns meldete am 25. September 1919 in den USA ein „Cutting Tool“ an, das Patent US 1,388,547 wurde am 23. August 1921 erteilt. Seine Klinge hatte Abschnitte mit schräg gestellten Rillen in entgegengesetzter Richtung, getrennt durch glatte Stücke. So sollte das Messer in beide Richtungen sauber schneiden, in hartem wie in weichem Brot. Laut Wikipedia lag das Patent etwa zehn Jahre vor der Erfindung des maschinell geschnittenen Brots.

1930er-Jahre: Franz Güde, Solingen. Die deutschsprachige Wikipedia schreibt, der Wellenschliff sei in den 1930er-Jahren von Franz Güde in Solingen „verbessert“ worden. Das passt zur Formulierung des Herstellers selbst, der vom „Güde-Wellenschliff“ als eigener Ausprägung spricht. Güde ist laut eigener Seite seit vier Generationen in Familienhand und seit über 100 Jahren am Markt. Dass Güde den Wellenschliff 1941 erfunden habe, stützen die Quellen nicht. Dass der Solinger Güde-Schliff gut schneidet, zeigt der SZ-Test 2026 mit 10 von 10 Punkten.

Was das für dich heißt: Der Wellenschliff ist über 100 Jahre alt und technisch ausgereift. Ein Brotmesser wird nicht durch ein neues Patent besser, sondern durch Länge, Zahnung und Schliffseite. Wenn ein Listing mit „Original-Erfinder-Welle“ wirbt, ist das Marketing, keine Messung.

Nachschleifen, Schleiferei oder neu kaufen: was ein stumpfes Brotmesser kostet

Ein Wellenschliff wird langsam stumpf. Die FAZ nennt das einen Vorteil: Ein Wellenschliff muss „nur sehr selten“ nachgeschliffen werden. Auch der BILD-Belastungstest zeigt es: Nach 30 Zügen durch einen Block aus Alufolie schnitten alle fünf Messer noch, nur mit mehr Druck.

Irgendwann merkst du es trotzdem. So erkennst du, dass dein Brotmesser stumpf ist:

1. Die Klinge rutscht auf der Kruste ab, statt beim ersten Zug zu greifen.
2. Weiche Krume wird gequetscht, bevor sie geschnitten wird.
3. Die Krümelmenge auf dem Brett hat sich sichtbar vergrößert.

Dann hast du drei Wege.

Selbst schärfen. Das geht nur mit einem Keramikstab, dessen Durchmesser genau zur Welle passt. Du arbeitest jede Welle einzeln auf der geschliffenen Seite nach. Die FAZ warnt: Den passenden Stab zu finden ist schwierig, und Schleifgeräte, die angeblich Wellenschliffe schärfen, „können ihr vollmundiges Versprechen in der Regel nicht halten“, weil jede Zahnung anders ist. Die Stiftung Warentest schreibt im Messerschärfer-Test vom 10.04.2026, der auf einem Test von K-Tipp und Kassensturz mit 13 Schärfern beruht: Brotmesser mit Wellenschliff seien für die getesteten Messerschärfer tabu und gehörten in Profihand. Wie du ein glattes Messer richtig schärfst, steht im Ratgeber Messer schärfen und pflegen. Für das Brotmesser gilt dieser Ratgeber ausdrücklich nicht.

Und deine anderen Messer? Für glatte Klingen hat der Schärfertest, den die Stiftung Warentest im April 2026 veröffentlicht hat, klare Ergebnisse. Den Test machten das Schweizer Magazin K-Tipp und die Sendung Kassensturz mit 13 Geräten. Einziges „Sehr gut“ bekam der elektrische Chef’s Choice Trizor XV, in Deutschland ab gut 200 €. Kauftipp unter den manuellen Schärfern war der WMF Gourmet Messerschärfer ab etwa 30 €. Der Horl Rollschleifer 3 erreichte dasselbe Gesamturteil für 169 €. Der Ikea Aspekt für 5,99 € erhielt von K-Tipp in der Praxisprüfung ein „Gut“, bei der Schliffqualität aber nur auf „Genügend“. Ein Victorinox-Schärfer kostet 27 €. Für das Brotmesser taugt keines dieser Geräte, das schreibt die Stiftung Warentest im selben Artikel ausdrücklich. Kauf also kein Gerät in der Hoffnung, damit auch die Welle zu retten.

Schleiferei oder Herstellerservice. Eine Schleiferei kann den Wellenschliff mit dem passenden Werkzeug nachbilden. Feste Preise dafür veröffentlichen weder Güde noch Zwilling noch die Solinger Schleifereien im Netz. In vielen Schleifereien wird nach Messer und Aufwand abgerechnet. Frag vorher an und nenn Marke und Klingenlänge. Vergleich die Antwort mit dem Neupreis. Bei einem Güde für 124 bis 190 € lohnt sich der Schliff fast immer.

Neu kaufen. Bei einem Tefal Ice Force für ca. 18 € oder einem Victorinox Fibrox für ca. 29 € ist die Rechnung einfach. Wenn eine Schleiferei für Porto und Arbeit annähernd den Neupreis verlangt, kaufst du neu. Das alte Messer bekommt eine zweite Rolle als Melonen- oder Kürbismesser.

Messer	Neupreis	Weg bei Stumpfheit
Tefal Ice Force	ca. 18 €	neu kaufen
Victorinox Fibrox	ca. 29 €	neu kaufen oder Herstellerservice anfragen
Tojiro F-737	ca. 49 €	Schleiferei anfragen
Zwilling Vier Sterne	ca. 50 €	Schleiferei anfragen
Global G-9	ca. 129 €	Schleiferei
Güde Alpha	ca. 124–190 €	Schleiferei

Die Lebensdauer hängt mehr vom Umgang ab als vom Preis. Die FAZ schreibt, Profimesser zwischen 50 und 100 € hielten bei guter Pflege „ein Leben lang“.

Sechs Fehler, die ein Brotmesser schneller ruinieren als jede Kruste

Diese sechs Fehler stammen aus den Pflegehinweisen der FAZ, von Victorinox, Tefal und messer-mojo sowie aus dem Warentest-Schärfertest.

1. Spülmaschine. Die FAZ rät für jedes hochwertige Brotmesser zu Wasser und Seife. Die scharfen Zusätze in Spülmaschinentabs bleichen Holz und Kunststoff aus und machen die Schneide stumpf. messer-mojo fügt hinzu: Edelstahl ist nicht rostfrei, nur unanfälliger. Victorinox erlaubt die Spülmaschine beim Fibrox ausdrücklich. Bei Tefal widersprechen sich Datenblatt und FAQ. Ein Holzgriff wie beim Tojiro gehört nie in die Maschine.

2. Glas- oder Steinbrett. Laut FAZ vermindern Stein und Glas die Standzeit der Schneide. Holz und Kunststoff sind die richtigen Unterlagen. Welches Material zu deinem Alltag passt, zeigt die Übersicht der Schneidebretter.

3. Elektrischer Messerschärfer. Die Stiftung Warentest nennt Wellenschliffe für die getesteten Schärfer „tabu“. Ein Durchzugschärfer schleift die Zahnspitzen ab und macht aus der Welle eine stumpfe Kante.

4. Druck statt Zug. BILD bringt es auf den Punkt: Ruhige Sägebewegungen schonen die Krume, Druck bringt wenig. Wer drückt, verbiegt dünne Blätter wie beim Victorinox SwissClassic im BILD-Test und belastet die Zähne seitlich.

5. Gefrorenes mit dem Lieblingsmesser. WMF bewirbt das Classic Line und das Grand Gourmet auch für Tiefkühlware. Das geht, belastet die Zähne aber stärker als jede Kruste. Wenn du oft gefrorenes Brot teilst, nimm ein günstiges Zweitmesser.

6. Lose in der Schublade. Klingen, die gegeneinander schlagen, verlieren Zähne. Die FAZ nennt den Messerblock als geeigneten Platz, damit Messer in der Schublade nicht stumpf werden. Brotmesser sind laut FAZ-Tabelle 31 bis 45 cm lang. Miss nach, ob die Schlitze tief genug sind, bevor du einen aus dem Messerblock-Vergleich kaufst. Eine Klingenschutzhülle ist die günstige Alternative.

Gelobt, aber kein Pick: Güde Alpha, WMF Grand Gourmet, Piklohas und Wüsthof Classic

Vier Messer, die in Tests oder im Handel auffallen, sind hier bewusst keine Picks. Das liegt nicht an schlechter Leistung, sondern an zu wenigen Bewertungen, einer unklaren Zuordnung oder einem fehlenden Test.

Güde Alpha Brotmesser (21 cm ab ca. 124 €, 32 cm ca. 190 €). Das Güde ist der Sieger im SZ-Test mit 10 von 10 Punkten (21 cm, Walnuss, W430/21, 164 € im Test). Laut Güde ist die Klinge in allen Griffvarianten dieser Familie dieselbe, nur Holz und Preis unterscheiden sich. Die FAZ hat die 32-cm-Version geprüft: 393 g, 31,7 cm Klinge, 2,2 bis 3,4 mm Rücken, „Luxusklasse“ für große Bauernbrote und die größte Handfreiheit am Griff. Für kleine Kastenbrote sei es „viel zu überdimensioniert“. Im Amazon-Listing nennt Güde 58 HRC und bis zu 55 Fertigungsschritte. Auf Amazon.de hat die 21-cm-Version mit POM-Griff (1430/21) 162 Bewertungen, die 32-cm-Olive 137. Beide liegen unter der Schwelle von 200 Bewertungen, die diese Seite für einen Pick verlangt. Für wen es trotzdem die richtige Wahl ist: Wer Laibe über 22 cm Breite schneidet oder links schneidet, findet bei Güde die passende Ausführung.

WMF Grand Gourmet 19 cm (1889506032, ca. 56 €). In der FAZ steht es als „Auch gut“. Es hat doppelt so viele Zähne, einen beidseitigen Schliff, eine leicht geschwungene Klinge und 1,3 mm Blatt im ersten Drittel. Laut FAZ gibt es kein Ausbrechen in harter Kruste und weniger Krümel. Das Datenblatt bei knivesandtools nennt X50CrMoV15, 18° Schliffwinkel und einen Griff aus Cromargan. Der Amazon-Titel nennt die Serie nicht. Die Artikelnummer 1889506032 gehört laut Händlerdaten aber zur Grand-Gourmet-Linie. Mit 188 Amazon-Bewertungen liegt es knapp unter der Pick-Schwelle. Für Linkshänder ist es die beste belegte Wahl unter 60 €.

Piklohas Pro-Series (FAZ-Preistipp, ca. 36 €). 25,4 cm Klinge, 225 g, Rücken fast gleichmäßig 1,9 bis 2,2 mm, geschwungene Klinge und hochgestellter Griff. Laut FAZ berühren die Knöchel das Brett nicht, und die einseitig rechts geschliffene Zahnung rutscht „selbst in Schräglage“ nicht ab. Kritik gibt es an den „mangelnden Sicherheitsmerkmalen“. Auf Amazon.de führt Piklohas mehrere Brotmesser. Welches Listing genau dem FAZ-Testmodell entspricht, lässt sich aus den Angaben nicht eindeutig zuordnen. Deshalb gibt es hier keinen Pick mit ASIN. Wenn du es kaufst, achte auf 25 cm Klinge und Nietengriff.

Wüsthof Classic Brotmesser 23 cm mit Doppelwelle (ca. 99 €). Das Wüsthof war bisher Pick auf dieser Seite. In keinem der vier Tests ist es vertreten. Die FAZ hat das Classic Ikon mit 22,6 cm geprüft: flexibel, fast austariert, „hervorragend durch harte Krusten“, aber nur unter „Außerdem getestet“. Die Doppelwelle des Classic ist laut Wüsthof eine zweite Welle in der Welle. Messungen dazu gibt es nicht. Mit 320 Amazon-Bewertungen und 4,7 Sternen ist es ein solides Messer zum doppelten Preis des Zwilling-Testsiegers. Zwei Angaben der alten Fassung dieser Seite waren falsch: „über 6.000 Reviews“ und eine Warentest-Note.

Ebenfalls geprüft und nicht empfohlen: Das Schwertkrone KW01 bekam bei BILD 3,2. Mit 58 g und 1,0 mm Rücken ist es laut FAZ „nur für Brötchen“. Das Orblue hat über 11.000 Amazon-Bewertungen, die FAZ kritisiert aber die rutschige Griffhaptik und einen Griff, der schwerer ist als das Blatt.

Brett, Backtopf, Brotbackautomat: was rund ums Brotschneiden dazugehört

Ein Brotmesser arbeitet nie allein. Drei Dinge daneben entscheiden mit, wie gut deine Scheiben werden.

Das Brett. Ein Brotbrett braucht Fläche und Auffangrand für Krümel. Es sollte nicht zu hoch sein, sonst stößt der Griff beim letzten Zug auf die Arbeitsplatte. Holz und Kunststoff schonen die Zähne, Stein und Glas nicht. Ein Stirnholzbrett ist schwer und rutschfest, aber oft 4 cm hoch. Dann helfen Messer mit hohem Griff wie das Piklohas oder das Güde. Messer mit tiefem Griff wie das Global G-9 brauchen dann die Brettkante.

Der Ofen oder Automat. Selbstgebackenes Brot gibt die Breite vor. Ein runder Laib aus einem 24-cm-Gusseisentopf kann so breit werden wie der Topf. Ein Kastenbrot ist nie breiter als seine Form, und die ist schmal. Wer zwischen Topf und Automat schwankt, findet die Abwägung im Brotbacktopf-Vergleich und unter den Brotbackautomaten. Die Kruste aus dem Automaten ist dünner. Damit rückt ein leichtes Messer wie das Victorinox in den Vordergrund.

Der Teig. Wer Sauerteig mit hohem Wasseranteil verarbeitet, bekommt eine offenere, feuchte Krume. Sie klebt an glatten Blättern und verlangt laut FAZ eine deutliche Zahnung. Wie man Teige mit hohem Wasseranteil ohne Muskelkater knetet, steht im Vergleich der Knetmaschinen für Brotteig. Damit die Rezepte aufgehen, hilft eine genaue Küchenwaage. Bei Sauerteig zählt jedes Gramm Wasser, und davon hängt am Ende auch ab, wie sich der Laib schneiden lässt.

Eine letzte Praxisregel: Schneid Brot erst, wenn es ausgekühlt ist. Die SZ hat ofenwarm geprüft, weil das der schwierigste Fall ist. Im Alltag gibt dir eine Stunde Abkühlzeit gerade Scheiben, weniger Klebrigkeit und weniger Krümel, egal mit welchem Messer.

Diese Brotmesser-Auswertung stützt sich auf vier Redaktionstests aus 2026 mit zusammen 65 geprüften Klingen: FAZ Kaufkompass, BILD, Süddeutsche Zeitung und messer-mojo. Dazu kommen 31 Messwerte-Datensätze aus der FAZ-Tabelle, Herstellerangaben von Zwilling, Victorinox, Tefal und Güde sowie elf Amazon.de-Listings vom 25.10.2026. Für diese Seite wurde kein Messer benutzt oder vermessen. Zusammengetragen hat das Bastian Saupe. Nach welchen Regeln Tests und Bewertungen gewichtet werden, steht in der Methodik. Die Seite wird aktualisiert, sobald die FAZ ihren Test erweitert, ein Testinstitut erstmals Brotmesser prüft oder ein Pick unter 4,5 Sterne fällt.